Взять кусок вареной говядины, которая сохранила питательные соки (способ указан выше) и обжарить ее в кастрюле с двумя ложками масла, добавив 2-3 измельченных луковицы. До подачи на стол положить в кастрюлю еще 1 ложку масла и, когда разойдется, влить две ложки холодной воды и половину стакана сметаны. Все размешать, дать вскипеть и подавать целым куском на стол.
Такую говядину готовят и по другому рецепту: растопить в кастрюле 1-2 ложки сливочного масла, положить 1-2 нашинкованные луковицы, немного перца, соли. Все поджарить, а затем посыпать зеленью петрушки или укропа. Когда остынет, вбить 3-4 яйца и размешать, нарезать ломтиками сваренную в супе или бульоне говядину, обмакнуть каждый ломтик в соус (соус и его приготовление указано выше). Все сложить в кастрюлю, в которой раньше растопить половину ложки масла, посыпать сухарями и поставить в горячую печь. Когда подрумяниться, облить соусом.
Рецепт соуса: намочить в воде 2-3 куска сахара, поджарить его и, когда он подрумянится, добавить ложку воды. Дать вскипеть, перелить его в кастрюльку, добавить 1 ложку масла, стакан бульона, небольшую ложку порошка горчицы, полторы ложки уксуса и размешать. Дать вскипеть и облить этим соусом обжаренную говядину. Подать к столу.
|