Очистив, выпотрошив и вымыв курицу или цыпленка, следует загнуть крылышки и ножки и связать их ниткой, положить в кастрюлю, налить холодную воду.
Когда станет закипать и очистится, процедить бульон. Курицу или цыпленка вымыть в теплой воде, положить в тот же бульон, посолить, прибавить моркови, петрушки, сельдерея, лука.
Варить до тех пор, пока курица или цыпленок не начнет развариваться. Чтобы бульон был крепче, можно положить 450 граммов говяжьих или телячьих костей.