Ингредиенты:
800 гр свежих шампиньонов, разрезанных на четвертинки (или половинки, если грибы мелкие), 16 чашек воды + 3 столовые ложки 5% уксуса (можно заменить соком одного лимона)

Для маринада:
1/2 чашки 5% уксуса
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
3 зубчика чеснока, нарезанного
2-3 лавровых листа
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1 сладкий красный перец, нарезанный
1-1/2 столовой ложки нарезанной зелени укропа (свежего или сухого) 
2 чашки воды
1/2 чашки растительного масла

Приготовление

1. Маринад:
В средней кастрюле смешайте уксус, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, молотый черный перец, красный перец и укроп.
Варить на медленном огне в течении пяти минут. Добавить два стакана воды, довести до кипения. Кипятить на медленном огне еще пять минут. Добавить масло и выключите огонь.

2. Грибы:
Вскипятить четыре литра воды с тремя столовыми ложками уксуса (или соком из 1 лимона). Промыть грибы, нарезать на четвертинки и положить в кипящую воду. Перемешать, накрыть крышкой и варить три минуты.

3. Слить воду с грибов и залить их маринадом. Поварить еще 2-3 минуты в маринаде, охладить до комнатной температуры и поставьть в холодильник на ночь.