Если желают подать вареную говядину из супа на второе блюдо под соусом или с хреном, то для варки надо брать хороший кусок от ссека, огузка, костреца или филейной части. Наблюдать, чтобы он не переварился, ибо перевареная говядина не имеет никакого вкуса и питательности. Вообще вареная говядина мало заключает в себе питательных веществ.

Если желают получить питательную, сочную вареную говядину, то лучше положить ее не в холодную воду, а в кипяток. Тогда верхняя ее оболочка сжимается, лишая говядину способности пропускать из себя питательный сок. 
 

Если говядину варят в супе или бульоне, то необходимо кроме говядины положить в суп костей или обрезков, иначе суп будет малопитательным.