Телячью грудинку взять в пропорции 450 граммов на одного человека, сполоснуть в холодной воде, поставить на огонь и, когда бульон закипит и очистится, процедить его, а телятину, вымыв и разрезав на порционные куски, положить обратно в бульон, посолить, добавить очищенной моркови, сельдерея, лука, петрушки, 2-3 ложки перловой крупы или риса и варить на легком огне, пока грудинка и перловая крупа не сварятся. Перловую крупу можно варить и отдельно в кастрюльке, и, когда получится клейкость, положить в бульон.