Телятину, предназначенную для супа, нужно обварить кипятком, вскипятить и слить первый отвар, иначе бульон побелеет. В остальном нужно придерживаться тех же правил, которые сказаны о мясном бульоне, с той разницей, что чем нежнее мясо, тем меньше времени нужно его варить.

Так например, суп из телятины должен вариться до двух часов, из курицы два и два с половиной часа, из цыпленка не более часа. Суп из телятины надо солить перед подачей на стол, иначе он потемнеет. Надо смотреть, чтобы курица не разварилась, так как в большинстве случаев из курицы готовят второе блюдо. Бульон из телятины подается с рисом или с клецками.