Очистив утку и вымыв ее хорошенько в холодной воде, положить в кастрюлю, накрошить кореньев, положить 2-3 сушеных гриба, 4-5 зерен перца, 2-3 лавровых листа, полстакана перловой крупы и, когда все уварится, добавить 220 граммов хорошей сметаны, разбавив ее предварительно бульоном, прокипятить, положив петрушки или укропу, и подавать на стол. Можно для вкуса добавить лимонного сока или свекловичного рассола.